關廟尋優-四季飄香

５０年代，竹製家具甚為普遍，關廟蓊鬱的竹林，農家早出耕作，午後則將竹材送進庄內工廠，透過加工轉換為質輕耐用的竹籐、竹櫥櫃、竹桌椅..等竹編家具用品。

當時鄉裡的人除了種田之餘，還必需製作竹編器具銷售，而竹漁籃、竹斗笠..等，則為當時台灣產出之大宗。家家戶戶不時看到，女人家腳上束著牽引竹編搖籃的繩線，一面搖著孩子，一面埋頭編織竹器，可見關廟人刻苦勤儉之閩南精神。然而當年盛況，關廟編織手工藝，則與苑裡草蓆、三義木雕並肩齊名。事過境遷歲月如梭，人才外流嚴重，盛況已不存在，藤具工廠已經幾盡清空，閒置的竹編器具已不復見”打籃(郎)阿”的鄉間故事已鮮少人知。

目前，關廟藤業大部分停業，僅剩少部份業者小規模的經營或改往大陸及東南亞設廠生產。而藤器之供應也轉為進口。

（圖：群聚店家”宏昌竹木材料行”提供）

（圖文：群聚店家”上智製麵廠”提供）

１．【合麵】是將麵粉及水依比例混合攪拌，麵粉和水的比例、攪拌時間的長短都須視天氣及溫度來決定，是製程中的關鍵所在，也是經驗老到師傅的獨門絕活。

２．【壓合】將麵胚一次又一次的壓合，是決定麵Ｑ度、彈性與延展性的製程。

３．【扭麵】將分條後的麵條對折再對折，放置在鏤空的篩子中，讓麵的形狀自然的成為扇形，這是古時為了讓麵方便曬太陽及包裝、收置的製程。

４．【曬麵】曬麵需要大約兩天的時間，將麵放置在太陽下曬乾，過程中需擔心突如其來的陣雨，也要擔心太陽太大把麵曬壞了，所以雖然是最後的製程了，仍需用心看顧。

三寶之三：關廟麵

關廟麵發展至今已近百年歷史，據傳可追溯到日治時期，當時為了使麵條能夠久存，故而將做好的新鮮麵條依照合適份量盤捲成一柳，再經兩日以上長時間曝曬風乾而成。

而比起一般生鮮或以機器烘乾的麵條來，南台灣特有的強烈豔陽照拂與熱風吹襲，使關廟麵格外有著獨樹一幟的彈性與咬勁，即便久煮也不糊不爛，故而很快風靡全台，成為關廟特色產品。

日曬是靠天吃飯的，陰雨天不能曬，連大太陽也得小心，免得把麵條給曬壞了。難能大量生產，外地人一次都幾十斤、幾百斤訂貨，若遇連續陰雨天，每家麵廠都得開天窗了。但為了品質、口碑，沒有麵廠肯偷工減料的，也就是寧缺毋濫了。所以關廟麵的品質是經得起考驗的。

三寶之二：關廟鳳梨

關廟只在向陽的山坡地種植鳳梨，坡地排水良好，日照充足，再加上關廟特殊的紅砂土，雖然所生產的鳳梨較平地栽種的小，但品質絕佳，甜度也高，做出了關廟鳳梨這塊金字招牌鳳梨的功用鳳梨極富營養價值，富含纖維素、維生素A、B、C ，蛋白質、有機酸、胡蘿蔔素，鐵、鎂、鉀…等豐富的營養成分。

從果實的外皮敲彈，聽其發出的聲音，即可斷定果食品質的好壞肉聲果:

1.打擊人體聲，即為肉聲：果實黃色或蛋黃透明，多汁、味甜，品質最優。2.柱仔聲果：發出像打擊木柱的聲音，品質較差，為中等貨。3.鼓聲果：發出像打鼓的聲音。果色呈白色，品味酸，品質較差。

三寶之一：關廟竹筍

因為山坡地形與特殊地質，竹林遍佈，因竹子衍生出的產業除了竹器外，還有各式各樣不同品種的竹筍。

筍中極品“綠竹筍”更是餐廳筵席中常見的珍饈，其生產期很長，從四月到十月都有，六到八月是盛產期，筍形多彎曲，產量很多，品質也很好。“麻竹筍”產期較長，三到十月都可吃到它，是筍中最大者，外形多直立狀，較適合於煮湯、桶筍或筍乾。筍的種植並不容易，除草、施肥絕不可免，培土更重要，因為筍一露出地面立即呈綠色開始行光合作用。竹叢或竹鞭太密都必須除舊留新，否則產量品質皆受影響。而若竹鞭長時間泡在水裡會長不出筍來，所以灌溉和排水均很重要。