關廟尋優-四季飄香

（圖文：群聚店家”上智製麵廠”提供）

１．【合麵】是將麵粉及水依比例混合攪拌，麵粉和水的比例、攪拌時間的長短都須視天氣及溫度來決定，是製程中的關鍵所在，也是經驗老到師傅的獨門絕活。

２．【壓合】將麵胚一次又一次的壓合，是決定麵Ｑ度、彈性與延展性的製程。

３．【扭麵】將分條後的麵條對折再對折，放置在鏤空的篩子中，讓麵的形狀自然的成為扇形，這是古時為了讓麵方便曬太陽及包裝、收置的製程。

４．【曬麵】曬麵需要大約兩天的時間，將麵放置在太陽下曬乾，過程中需擔心突如其來的陣雨，也要擔心太陽太大把麵曬壞了，所以雖然是最後的製程了，仍需用心看顧。

三寶之三：關廟麵

關廟麵發展至今已近百年歷史，據傳可追溯到日治時期，當時為了使麵條能夠久存，故而將做好的新鮮麵條依照合適份量盤捲成一柳，再經兩日以上長時間曝曬風乾而成。

而比起一般生鮮或以機器烘乾的麵條來，南台灣特有的強烈豔陽照拂與熱風吹襲，使關廟麵格外有著獨樹一幟的彈性與咬勁，即便久煮也不糊不爛，故而很快風靡全台，成為關廟特色產品。

日曬是靠天吃飯的，陰雨天不能曬，連大太陽也得小心，免得把麵條給曬壞了。難能大量生產，外地人一次都幾十斤、幾百斤訂貨，若遇連續陰雨天，每家麵廠都得開天窗了。但為了品質、口碑，沒有麵廠肯偷工減料的，也就是寧缺毋濫了。所以關廟麵的品質是經得起考驗的。

三寶之二：關廟鳳梨

關廟只在向陽的山坡地種植鳳梨，坡地排水良好，日照充足，再加上關廟特殊的紅砂土，雖然所生產的鳳梨較平地栽種的小，但品質絕佳，甜度也高，做出了關廟鳳梨這塊金字招牌鳳梨的功用鳳梨極富營養價值，富含纖維素、維生素A、B、C ，蛋白質、有機酸、胡蘿蔔素，鐵、鎂、鉀…等豐富的營養成分。

從果實的外皮敲彈，聽其發出的聲音，即可斷定果食品質的好壞肉聲果:

1.打擊人體聲，即為肉聲：果實黃色或蛋黃透明，多汁、味甜，品質最優。2.柱仔聲果：發出像打擊木柱的聲音，品質較差，為中等貨。3.鼓聲果：發出像打鼓的聲音。果色呈白色，品味酸，品質較差。

關廟鄉山西宮為慶祝建廟345週年慶特定於98年10/2～10/10舉辦慶祝大典，活動內容有歌仔戲團、明華園星字戲劇團、宋江鎮等精彩演出，歡迎有興趣的民眾前往，一同參與此盛會。

網址： http://shanxigong.myweb.hinet.net/

三寶之一：關廟竹筍

因為山坡地形與特殊地質，竹林遍佈，因竹子衍生出的產業除了竹器外，還有各式各樣不同品種的竹筍。

筍中極品“綠竹筍”更是餐廳筵席中常見的珍饈，其生產期很長，從四月到十月都有，六到八月是盛產期，筍形多彎曲，產量很多，品質也很好。“麻竹筍”產期較長，三到十月都可吃到它，是筍中最大者，外形多直立狀，較適合於煮湯、桶筍或筍乾。筍的種植並不容易，除草、施肥絕不可免，培土更重要，因為筍一露出地面立即呈綠色開始行光合作用。竹叢或竹鞭太密都必須除舊留新，否則產量品質皆受影響。而若竹鞭長時間泡在水裡會長不出筍來，所以灌溉和排水均很重要。

關廟鄉位於台南縣南部，東為龍崎鄉、南臨高雄縣阿蓮鄉與田寮鄉、西接歸仁鄉、北則與新化鎮接壤，總面積約為53.461平方公里；處於新化丘陵和嘉南平原的交接地帶，地勢則由西面低地形傾斜而外，佈滿竹林的山地，出產了聞名全台的關廟鳳梨，而二仁溪和鹽水溪的水系分據關廟鄉，河流與灌溉系統也隨之相當的發達。

名稱由來

關廟最早有個美麗又有趣的名字，叫「小香洋仔」，是西拉雅族還在這時的洋名。至於「關廟」的由來，正好可以見証漢人進駐的足跡，也再次証明漢人的信仰虔誠，久而久之，小香洋就成了關帝廟，再經演變，成了「關廟」。
關廟原為新港社西拉雅族的所在地，明鄭時期，先民隨鄭成功渡台時便入境開墾，直至康熙中葉，約關廟帝廟街區南端一公里左右，拓墾形成部落，到了康熙末葉年前後，才發展成一個熱鬧的街市，稱舊社街。

由於漢人進駐舊社街，西拉雅族只好東退，到現龍崎境內。

漢人因奉祀關帝爺，來這兒開墾，為了保平安，相傳於康熙五十七年間便照例興建了一間關帝廟，稱「山西堂」；嘉慶年間，熱鬧的「舊社街」發生了漳泉居民械鬥，由於漳人較少，於是決定退出，遷離舊社街，另設「山西堂」古廟宇，另外設立新市街，也就稱為「關帝廟街」。就這樣，關帝廟的信仰一代代相傳，至今不變，關帝廟街逐漸變成關廟鄉，從清朝時設「街」，日據時代設「關廟庄」，到了光復後，才正式改為「關廟鄉」。

歷史背景

關廟的發跡也和地理位置脫離不了關係，由於靠近山區，關廟順理成章也成山產的集散中心。在關廟，最有名的古厝應屬東勢村境內的「方姓大厝」，有三百多年的歷史，在方家的經營下，糖業可說是關廟最早興盛的產業之一，不過現在的關廟最有名的應屬「竹器與鳳梨」，堪稱全台第一。

關廟的竹器過去曾是婦女們很好的外快來源，也是世界有名的竹籐手工藝中心之一，竹器品的關廟堪稱第一，南投竹山鎮為第二，和苑裡的草蓆、三義木雕成為台灣三大手工藝中心。現在關廟的竹器雖然隨著時代變遷而有些式微，不過鳳梨卻取代它成為關廟再度爭取台灣第一的利器，產量約佔全台四分之一的關廟鳳梨，近來改進鳳梨品種，甚受大眾歡迎，也成為關廟目前最具代表性的產業。

時代的變遷不僅反映產業的崛起與沒落，也反映在關廟信中心山西宮的建築上。現在的山西宮金碧輝煌，氣勢宏偉，舊殿靜靜併立在氣派的香爐後方，建物本身雖正努力地修復成具古蹟保存，供瞻仰參觀的價值。

資料來源：關廟尋優～四季飄香

旺萊公園

大潭埤位於松腳村，古名弼衣潭、白衣潭，明鄭時期即已開墾，為關廟最早開發之處。清朝時大潭埤曾被列入台灣八景之一，其春耕時秀麗風光，更被美稱為『香洋春褥』。

民國三十八年國民黨政府遷台，大潭埤被徵收設為軍人公墓，近年來在鄉民爭取下遷走軍人公墓，於民國88年改建為旺萊公園，漸漸回復其清麗本色。公園前聳立石雕鳳梨，園內設置兒童遊戲區、休閒區與槌球運動區，周圍圍繞著大潭埤幽靜湖水，山光水色明媚動人。

台南關廟最有名的廟宇就屬當地香火最旺盛的山西宮，廟裡主祀關聖帝君，也就是關公，因為相傳很靈驗，不少香客都慕名前來，其中最有名的就是「台灣之光」王建民，據說王建民小時候就被關老爺收為義子，每年王建民回國也一定會去拜拜，甚至還在廟裡點光明燈祈求平安。

廟宇大廳信眾虔誠擲筊參拜，台南關廟已經有三百年歷史，最有名的山西宮廟裡主奉的神明正是關聖帝君，也就是民間俗稱的關公。關老爺相傳很靈驗，不少信徒慕名前來，其中最有名的就是台灣之光王建民。

廟方人員楊界木表示，「王建民跟關廟就是有地緣的關係，他都會來山西宮這裡拜關聖帝君。」

出生關廟的王建民，從小父母就帶他到廟裡請關聖帝君收為義子，從此王建民的成長過程，對關聖帝君信奉十分虔誠，民國88年到美國打職棒後，只要球季休息返台，儘管行程滿滿，王建民一定都會挪出空檔到廟裡拜見義父，甚至還在廟裡點光明燈，祈求事業順利平安健康。

楊界木說，「祈求一年的球運可以比較順，他點光明燈是他自願來點，希望讓關聖帝君加持一下。」

關廟森林公園

原名保安林，位於深坑、布袋村，面積六十公頃，樹種多達十餘類的關廟森林公園，是公所列為一鄉一農場的計畫中，積極爭取經費持續開發，地方寄望甚切的觀光景點。

該場緊鄰台19甲線，抵達後，沿新建道路深入，密佈綠蔭接踵而至，逐漸放鬆在自然、寧靜的懷抱中，欣賞風情萬種的景致外，亦可享受芬多精的滋潤，值得一提的是，林場內種值許多，秋時紅葉片片，雖無奧萬大的盛況，卻也別具詩意。

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